大蒜是個寶，常吃身體好，大蒜是藥食兩用的佳品。在我們的認知中，除了烹飪，大蒜還可以消炎殺菌、可以降血糖降血脂……

這么好的大蒜，

你知道怎么吃更健康嗎？

大蒜，你了解嗎？

大蒜分為紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味濃郁，一般北方較多；白皮蒜辣味較淡，南方食用較多。

大蒜含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素C、胡蘿卜素、糖類、揮發(fā)油等多種營養(yǎng)元素。

一組動物實驗研究發(fā)現(xiàn)：

大蒜中富含的大蒜素，在慢性腎臟病中起到了有益作用，與氯沙坦相似，甚至更好。

實驗中發(fā)現(xiàn)，大蒜素可以

-降低肌酐水平

-降低尿素氮水平

-降低血壓

-保護心臟

大蒜素的來源

其主要來自于食物和補充劑。

1.大蒜是大蒜素的主要來源

2.洋蔥中也含有少量的大蒜素

3.補充劑也是獲取大蒜素的方法之一

注意事項

大蒜雖好，卻并不是多多益善。

根據(jù)《中國食物成分表》數(shù)據(jù)，大蒜鉀含量超高，蛋白質(zhì)也偏高（一般蔬菜在1-2g/100g可食部）。對于高鉀血癥的腎友來說，如果吃太多的大蒜，可能會有危險。

推薦量

德國委員會建議食用4克新鮮大蒜，這也是1個蒜瓣的平均大小。

這么好的大蒜，怎么吃效果最佳？

01生吃還是熟吃？

吃生蒜，效果更佳。

大蒜的最佳食用方法是生吃，而且以蒜泥最好。因為大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質(zhì)。一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成大蒜素。

大蒜素有很強的殺菌作用，但大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜效果好。

02整瓣吃還是剁碎吃？

剁碎吃，效果更佳。

大蒜功效之多歸功于它含有多種化學成分，主要包括含硫有機化合物和皂苷類。而含硫有機化合物是重要的活性物質(zhì)，主要包括蒜氨酸和大蒜辣素(Allicin，也稱蒜素)等。在完整的大蒜中不存在大蒜辣素，而是在被切開或碾碎后，細胞內(nèi)含有的蒜氨酸與蒜酶相遇，發(fā)生催化裂解反應而產(chǎn)生。

因此為更好保留大蒜的活性成分，建議將大蒜切開或碾碎，放置15分鐘后再食用或烹調(diào)。