天氣回暖，吃時(shí)令蔬菜的時(shí)候到了，像小時(shí)候家里人經(jīng)常給做的香椿魚可以說是回味無窮，最簡單的食材做出來最美好的味道，關(guān)于腎病患者能否吃這些時(shí)令蔬菜，讓我們一探究竟。

香椿

小時(shí)候農(nóng)村的院子里有一顆香椿樹，每到這個(gè)時(shí)候就會(huì)剪下香椿葉做成好吃的香椿魚。香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

注意事項(xiàng)：

1.選擇質(zhì)地最嫩的香椿。質(zhì)地越嫩，含有的硝酸鹽及亞硝酸鹽就越少。

2.選擇合適的時(shí)間食用香椿。4月上、中旬是食用香椿的最佳時(shí)間，之后硝酸鹽的含量就會(huì)增加。存放太久或腌制的香椿，亞硝酸鹽含量也會(huì)大大增加，新鮮采摘的香椿現(xiàn)吃是最好的。

3.速凍之前的香椿要用水焯一下。很多人把香椿冰凍起來留著以后慢慢吃，想要安心的吃香椿，就要用水焯一下，再冷凍起來，這樣不管是營養(yǎng)還是顏色，都比不焯水的香椿要好。

4.香椿腌制的時(shí)間久一點(diǎn)。腌制的香椿，亞硝酸鹽的含量會(huì)迅速上升，焯水之后的香椿再腌可以有效地減少硝酸鹽含量，但最安全的建議是把焯水的香醇腌制一周之后再食用，這時(shí)候硝酸鹽的含量就降低了。

5.搭配富含維生素c的蔬菜一起吃。香椿中本就含有比其他蔬菜水果高的維生素c，維生素c可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿不新鮮的話可以和別的新鮮蔬菜水果一起吃，可以避免亞硝酸鹽帶來的隱患。

菠菜

菠菜不管做炒菜、涼菜、做湯來說，都是非常美味的，菠菜有“營養(yǎng)模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)（鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等）、輔酶Q10等多種營養(yǎng)素。

注意事項(xiàng)：

1.菠菜不可以和黃瓜一起吃，菠菜含有維生素c分解酶，而黃瓜有豐富的維生素c。

2.菠菜不能和同樣鈣質(zhì)高的食物一起食用，比如牛奶。

3.吃了菠菜就不要吃鈣片，菠菜含有草酸，草酸根離子在腸道內(nèi)與鈣容易形成草酸鈣沉淀，不僅阻礙人體對鈣的吸收，還容易造成結(jié)石。

4.也不能和豬肝一起炒，豬肝有銅、鐵等金屬元素物質(zhì)，和維生素c高的菠菜結(jié)合容易氧化失去營養(yǎng)價(jià)值，動(dòng)物的肝類、蛋黃、黃豆等都會(huì)影響人體吸收。

春筍

立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。又被稱為“山八珍”。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。

注意事項(xiàng)：

1.腸胃不適的患者禁食，過敏體質(zhì)的人過量食用也會(huì)影響健康，15歲前的兒童不宜多吃。

2.春筍有難溶性草酸鈣，如果是腎結(jié)石、膽結(jié)石、尿道結(jié)石的患者，不宜食用。

3.春筍性寒，又因?yàn)槭谴掷w維食物，過量食用很難消化，對胃會(huì)造成負(fù)擔(dān)，所以每人每餐最好限制在半根內(nèi)，不可貪吃。

4.食用前先把春筍煮5—10分鐘，高溫下可以分解大部分的草酸，防止吃春筍過敏，并且不要和海魚一起吃，避免引發(fā)皮膚病。 

通過這些注意事項(xiàng)，腎友們也可以吃起來時(shí)令蔬菜，正確的吃法還對我們的身體有很多好處。這些老少皆宜又好吃的蔬菜，快吃起來吧。