臨床上發(fā)現(xiàn)，慢性腎功能衰竭患者，無論是藥物治療還是透析治療，由于均被要求低蛋白飲食，所以有25%～50%患者表現(xiàn)為低蛋白血癥。絕大多數(shù)患者認為低蛋白飲食就是少吃甚至不吃魚、肉、蛋、奶類，但這往往容易造成患者營養(yǎng)不良，影響疾病的治療。

如何調整各類腎病患者的飲食蛋白方案，使之既能滿足患者營養(yǎng)的需求，又不引起蛋白質代謝產(chǎn)物的蓄積造成腎臟負擔，一直是腎病界和營養(yǎng)界長期關注的話題。

近年的研究發(fā)現(xiàn)，慢性腎病患者實施低蛋白飲食，尤其是極低蛋白飲食治療時，如采用麥淀粉作為主食，既能保證優(yōu)質蛋白質的攝入量達到50%以上，且不造成腎臟負擔。

“麥淀粉”指的是將小麥粉(玉米粉、大米粉、土豆粉、紅薯粉亦同)中的蛋白質抽掉后剩下的淀粉，在普通超市均有銷售。麥淀粉食品的特點是，能量高于普通面粉，蛋白質含量卻遠遠低于普通面粉。

腎衰患者用麥淀粉代替主食有什么好處?

一是在堅持低蛋白飲食的情況下，可以保證每天攝取充足的能量;二是在限量范圍內(nèi)減少劣質蛋白的攝入，提高優(yōu)質蛋白的比例。因為麥淀粉含蛋白質極少(0.3%～0.6%)，大大低于米(6.8%)和面(9.9%)的蛋白質含量，幾乎可忽略不計。

慢性腎功能衰竭病人用麥淀粉代替主食，所節(jié)約的蛋白質就可用魚肉蛋奶類優(yōu)質蛋白質補充，從而提高了必需氨基酸的攝入，有利于減少植物蛋白的攝入和含氮廢物的積累，達到減輕肝腎負擔，延緩腎功能惡化和并發(fā)癥出現(xiàn)，改善蛋白質營養(yǎng)不良，增加身體抵抗力的目的。

麥淀粉主食的飲食模式可以讓我們的腎病患者攝入更多的魚肉蛋類，食譜也更豐富多彩。

臨床上發(fā)現(xiàn)，雖然個別患者了解麥淀粉，但能長期堅持以麥淀粉為主食的病人很少。病人能否嚴格執(zhí)行低蛋白飲食，長期堅持麥淀粉飲食，取決于患者本人及家屬?；颊吆图覍俦仨氃邴湹矸壑谱魃舷鹿Ψ颍纳瓶诟?，增加菜肴花色。

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