腎病患者如何煲湯對腎好?
在廣東地區(qū),當?shù)貙<艺J為,煲湯是當?shù)啬I臟病發(fā)病率高于全國平均水平的原因之一。
很多人煲湯講究“煲三燉四”,即煲湯三個小時,燉湯要四個小時。這是不對的。
其實,燉煮時間過長,導(dǎo)致湯中的嘌呤含量非常高,同時因為富含蛋白質(zhì),加重腎小球的濾過和腎小管的重吸收,從而增加腎臟負擔。
煲湯養(yǎng)生,到底該怎么煲才好?喝湯又該注意什么呢?
一、煲湯別超2小時
很多人覺得煲湯時間越長越營養(yǎng),然而時間太長了,氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)在高溫環(huán)境下反而遭到破壞,而且還容易使嘌呤含量增高。
煲湯的最佳熬制時間在1小時左右最好,一般別超2個小時。
熬湯時間可以根據(jù)食材決定:
①一般肉類1.5小時:肉類燉1-1.5個小時,湯中的營養(yǎng)物質(zhì)基本不變,時間久了反而蛋白含量會降低。
②魚肉30分鐘:魚類熬半個小時即可,魚肉比較細嫩,湯燒到發(fā)白即可,再燉肉會變老、變粗。
③骨頭2小時:一般骨頭湯類,推薦煲2個小時。
④中藥40分鐘:加入中藥后煎煮的時間要控制在40分鐘之內(nèi)①,人參等滋補藥材,含有功效物質(zhì),煮得過久就會分解。
二、煲湯食材別太復(fù)雜
不要以為熬湯的原料品種越多越好,事實上,單一的主材料搭配相應(yīng)的副食材,燉出來的湯才會純正,比如冬瓜燉龍骨、海帶燉里脊等。
熬湯要用異味較小,鮮味足、血少的新鮮動物性原料,旺火燒開,小火烹煮,這樣湯才鮮美。
湯里如果要放蔬菜,必須等湯煲好以后再加入,煲煮數(shù)分鐘后即可,以減少維生素的損失。
三、肉湯起鍋前再放鹽
熬湯切忌先放鹽,這樣會使原料水分排出,蛋白質(zhì)凝固,不易溶解,也會使湯水發(fā)暗,濃度不夠,鮮味不足。
肉湯應(yīng)該起鍋前再放鹽,鹽放得晚,反而使肉質(zhì)保持鮮嫩。
四、熬湯不用太挑鍋
很多人認為熬湯用砂鍋更好,其實無論是砂鍋還是高壓鍋,熬出的湯營養(yǎng)沒差太多。
只不過砂鍋慢火燉煮,氨基酸能很好地釋放到湯里,所以口感會感覺好一些。
如果為喝湯又有充足的時間,就用砂鍋煲湯。如果時間比較緊張,那就用高壓鍋。
五、煲湯最好用冷水
有的人為了節(jié)省時間,就會直接用開水或者熱水來熬湯,但這樣熬出來的湯,味道不夠鮮美。
用開水或者熱水來熬湯,食材受熱后,表皮的蛋白質(zhì)馬上凝固,里面的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯內(nèi)。
最好的熬湯用水是冷水,而且要使食材與水一起受熱,隨著水溫的變化,食材中的蛋白質(zhì)慢慢溶解于水中,味道更鮮美。
六、煲湯不要亂用藥材
很多人煲湯喜歡放一些中藥材養(yǎng)生,但是不是所有的藥材都可以用來煲湯。
即使有些藥材可以用來煲湯,也不一定適合每個人的體質(zhì)。即使藥物適合個人體質(zhì),也不能盲目加入,因為中藥講究配伍,且不是越多越好。
所以,如果需要調(diào)理,最好咨詢下中醫(yī)師。畢竟是藥三分毒,“藥食同源”的食物也要注意用量。
七、煲湯要湯和料都吃
只喝湯不吃湯料是不對的,很多人煲湯的材料營養(yǎng)成分都已溶入湯內(nèi),湯最有營養(yǎng)。其實這是錯誤的。
煲了兩個小時的湯,湯水中的蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右,也就是說,95%的氨基酸或蛋白質(zhì)成分,仍留在肉里面。
八、喝湯別趁熱
是不是覺得趁熱喝湯特別幸福,然而,國際癌癥研究機構(gòu)曾在《柳葉刀·腫瘤學(xué)》雜志上發(fā)布的一份研究報告顯示:
飲用65℃以上的熱飲,會增加患食道癌的風(fēng)險。
要知道,我們的食道本身沒有漿膜,它的上皮細胞一旦癌變,很容易惡化。
如果把食物吃下去并感覺到燙,已經(jīng)是在刺激和傷害食道了。所以,喝湯別著急,最好涼一涼。
九、三類人喝肉湯要注意
痛風(fēng)病人、糖尿病患者:不喝濃湯。
痛風(fēng)患者、糖友不宜飲用豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品長時間燉煮的濃湯,因為湯中過多的“嘌呤”會加重肝和腎臟的負擔??梢赃m當喝一些清淡的湯。
老年人:別刻意追求湯補身。
長時間煲出的肉湯,嘌呤和蛋白質(zhì)含量豐富,會增加腎臟負擔。隨著年齡增長,腎小球濾過率會逐漸降低,因此,老年人喝湯腎臟更易勞累。歲數(shù)大的人不要過分追求喝湯補身子的做法。
小孩:喝湯一定要吃肉。
孩子喝湯一定要吃肉,因為孩子胃容量小,如果飯前喝上一大碗湯,就會感覺飽了,不想吃飯,長期這樣這樣容易營養(yǎng)不良。
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