有知友反映了這樣一個問題：自己小時候怎么吃辣都不怕，現(xiàn)在吃一次辣就鬧一次肚子，身邊很多朋友也是。

難不成現(xiàn)在的辣味食品都有問題？

知乎給我們總結(jié)了一下各類原因：

辣椒精引起腹瀉？

辣椒精，別名辣椒油樹脂，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種天然食品成分的提取物，具有強烈的辛辣味，被用來制作食品調(diào)料。

辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質(zhì)、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復雜的化學物質(zhì)。

這里我們要搞明白一點，辣椒精只是將辣椒中的辣椒素提純了而已。它只是一味調(diào)味劑，和雞精、味精差別不大。

腹瀉的根源并不是辣椒精，而是食物的辣度。炒菜添加的是辣椒精還是辣椒，并不是引起腹瀉的罪魁禍首。

最主要的問題是是不是過辣。

一般來說，如果一個人的腸胃功能強大，能夠接受變態(tài)辣，不管是辣椒還是辣椒精的變態(tài)辣，都是不會引起腹瀉的。（注意：這里只是闡述辣椒精，而不涉及食材的新鮮度） ?

辣椒素是腹瀉的原因之一

辣椒含有大量的辣椒素，是個強烈的刺激性的物質(zhì)，是一種含有香草酰胺的生物堿，能夠與感覺神經(jīng)元的香草素受體亞型結(jié)合。

由于 VR1 受體激活后所傳遞的是灼熱感(它在受到熱刺激時也會被激活)，所以吃辣椒的時候，感受到的是一種燒灼的感覺。

這種灼熱的感覺會讓大腦產(chǎn)生一種機體受傷的錯誤概念，并開始釋放人體自身的止痛物質(zhì)——內(nèi)啡肽。

所以可以讓人有一種欣快的感覺，越吃越爽，越吃越想吃。

這也就是為什么吃辣很爽快的原因。可是爽快以后呢？

辣椒素是不易被消化道分解代謝的，會使腸道產(chǎn)生火辣辣的感覺。

而腸道壁上神經(jīng)元較多，所以，又被醫(yī)學家稱為「腸腦」。

這些神經(jīng)元接收到燒灼的信號，就會啟動人體排毒機制，將這些辣椒素當成毒物，加快胃腸蠕動，將毒物排出。

在這個過程中，沒有被消化的食物，就會被推向肛門，同時，會吸收腸道中的水分，大便不成形，使大便變稀，也就是我們俗稱的「拉肚子」。

其實，吃辣拉肚子和著涼拉肚子是同樣的原理。都是腸道神經(jīng)元受到了刺激，引起的腹瀉。

食材不干凈

有些不良商販利用辣味、麻味辣刺激我們的舌頭，降低舌頭的敏感度。從而掩蓋不新鮮食物的味道。

這里要 diss 下麻辣燙了，尤其是很多路邊攤的麻辣燙。

路邊的麻辣串的價格一般是 5 毛～ 1 元錢不等，又是肉又是菜，看似很便宜、很美味，但其實呢。

很多無照經(jīng)營的麻辣燙的鍋底，都是用市場上的廉價的肉塊，肉骨頭做主料，而蔬菜呢，也不一定是新鮮的菜。

既然價格定得那么低，那么肯定成本也要壓低。

除此以外，火鍋也是重災區(qū)之一。

有些不正規(guī)的小店會把火鍋的食材在常溫下放置很久，特別是肉類食材，如果常溫放置太久，微生物會大量繁殖。

等到真正下鍋的時候，初始的微生物就已經(jīng)「爆棚」了。

而火鍋等往往是需要食客自己來加熱的，加熱程度往往很難把控。

有的時候，食客覺得已經(jīng)熟了，但實際上菜品內(nèi)部的微生物并沒有被完全殺死。

而且有的時候筷子既要夾生食，又要夾熟食送到嘴里，即使再多加注意，也難免會出現(xiàn)交叉污染的風險。

腸胃自然衰老

很多人認為自己從小就能吃辣，因此即使年紀越來越高，吃辣卻不見減少。

其實我們的腸胃功能隨著年齡的上升會逐漸減弱。

比如許多人就會有這種感覺—年輕的時候怎么吃都沒事，可隨著年紀日長，稍微吃點不干凈的東西腸胃就會不舒服。

其實吃辣也是這樣的，辣味其實只是一種刺激，我們的腸胃功能隨著年紀的增長日漸虛弱，導致我們對辣味的接受能力也越來越低。

因此一當你吃了超過自己腸胃能接受的辣椒量，你的腸胃就會不舒服！

吃辣要量力而行，要和你的腸胃一樣，學會「服老」！