動(dòng)物油?植物油?腎友如何選擇?慢性腎病患者多伴有血脂的異常，血脂調(diào)節(jié)離不開(kāi)一日三餐，尤其是食用油，那腎友們?cè)撊绾芜x擇食用油呢?

食用油大體上可以分為植物油和動(dòng)物油兩大類(lèi)，兩者脂肪含量均達(dá)到99%以上，也就是說(shuō)食用油=脂肪。脂肪在人體內(nèi)氧化供能，每1g脂肪可提供9kcal的能量，是蛋白質(zhì)和糖類(lèi)的2倍多。所以食用植物油還是動(dòng)物油提供的熱量是一樣的。

然而植物油和動(dòng)物油還有很多種，各種食用油提供的維生素也不盡相同，植物油中大都含有豐富的維生素E，動(dòng)物油如魚(yú)肝油、奶油、蛋黃油等維生素A及維生素D含量較高，那么腎友們?nèi)粘?yīng)該如何選擇食用油呢?

食用油的選擇

1適合炒菜的油

橄欖油、花生油和菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，不容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，是炒菜的好選擇。只需注意油溫，不要加熱到冒煙的程度即可。但有兩點(diǎn)需要注意：

(1)花生油中嘌呤含量較高，所以尿酸高的腎友要注意攝入量。

(2)菜籽油中有一種叫芥酸的物質(zhì)，會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。還好現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)，可以通過(guò)加工去除大部分的芥酸，但是小作坊自家壓榨的菜籽油還是不要吃。

2適合涼拌的油

大豆油和玉米油是最常用的食用油，其多不飽和脂肪酸含量較高，其中的EPH和DHA可是預(yù)防心血管疾病、延緩腎功能下降的好幫手。缺點(diǎn)是高溫下容易氧化，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。因此，這類(lèi)油用于涼拌最好。

3調(diào)和油

調(diào)和油是指由兩種或兩種以上的油根據(jù)一定比例調(diào)配而成的油，不僅香味好，而且營(yíng)養(yǎng)較為全面。三種脂肪酸比例保持在1：1：1是最好的，而調(diào)和油就可以滿足這個(gè)條件。但是需要注意的是，脂肪來(lái)源不止是食用油，其他食物中也含有，所以沒(méi)有必要過(guò)分追求1：1：1的比例。

4動(dòng)物油

以豬油為代表的動(dòng)物油，其飽和脂肪酸和膽固醇含量較多，過(guò)多食用易引起高血壓、冠心病、高脂血癥等。但動(dòng)物油不僅味道較香，且膽固醇也是人體所必需的，是合成膽汁和某些激素的重要原料。所以對(duì)于腎友是否要吃動(dòng)物油，關(guān)鍵看日常膳食組成。如果平日吃豬、牛、羊肉等動(dòng)物肉類(lèi)沒(méi)有嚴(yán)格限制，那么從中得到的動(dòng)物脂肪已經(jīng)足夠，就應(yīng)該少選擇動(dòng)物油。如果平日里以素食為主，就可以適量用動(dòng)物油來(lái)烹調(diào)。

食用油在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上可謂是各有千秋，沒(méi)有好壞，只有適合不適合，腎友們根據(jù)烹調(diào)方式和自己的飲食習(xí)慣選擇就好。