山藥又叫淮山、薯蕷，是一種深受大家喜愛的蔬菜，營養(yǎng)價值非常高。衛(wèi)計委公布的藥食兩用植物中就有山藥的身影，我國傳統(tǒng)醫(yī)學認為久服山藥可以令人耳目聰明，輕身不饑，而國內(nèi)外多項研究也發(fā)現(xiàn)了山藥中的山藥多糖對人體多種保健作用。

神奇的成分——山藥多糖

作為一種蔬菜，山藥含有豐富的維生素和膳食纖維，對預防便秘和各種維生素缺乏癥有不錯的效果。另外，山藥含有一種名為“山藥多糖”的特殊物質(zhì)，多項研究證明它不僅具有抗氧化、增強機體免疫力、防治癌癥、延緩衰老的功效，對保護腎臟也有一定的作用。所以，不管是否為腎病患者，建議大家可以多用山藥作為蔬菜的來源。

糖尿病患者——預防腎病

根據(jù)張路霞教授去年發(fā)表在新英格蘭雜志的研究結(jié)果，我國城鎮(zhèn)居民患上慢性腎病的首要病因已經(jīng)變成糖尿病了，每100個中國糖尿病病人中就有21個人會患上慢性腎病。發(fā)病率如此之高，糖尿病患者很有必要多多保護一下自己的腎臟健康。

多項研究證明山藥多糖可以顯著降低糖尿病腎病小鼠的肌酐、尿素氮、24小時蛋白尿和血糖等關(guān)鍵指標。其作用機理可能是通過抑制一種名為“腎組織單核細胞趨化蛋白-1(MCP-1)”的表達，而這種蛋白分泌過多可以造成腎臟出現(xiàn)炎癥，從而損傷腎臟。糖尿病腎病是一種微血管病變，通常腎臟血管都會出現(xiàn)炎癥，而減少了這種蛋白的分泌，抑制了腎臟炎癥的產(chǎn)生，就可以減少腎損傷。

雖然人體和實驗鼠的生理構(gòu)造有所差別，但這些研究結(jié)果也能從一定程度上證明山藥多糖對保護糖尿病患者腎臟健康的作用。

腎病患者——保護腎臟

對腎病患者來說，山藥在保護腎臟上確實有不錯的作用。不僅僅是糖尿病腎病，很多種類的腎病都會出現(xiàn)腎臟發(fā)炎的情況，上面提到的山藥多糖關(guān)于減少炎癥的作用，對大部分腎友來說都有不小的意義。

自由基是人體細胞和組織衰老的罪魁禍首，這些細胞和組織自然也包括腎臟的細胞和組織。而山藥多糖被證實可以促進一種名為“缺氧誘導因子—1α”的轉(zhuǎn)錄因子產(chǎn)生，這種物質(zhì)產(chǎn)生得越多，自由基就產(chǎn)生得越少，最后可以對腎臟起到一定的保護作用。特別是腎移植后的患者，因為手術(shù)的原因很容易出現(xiàn)腎臟缺血再灌注，這時候如果這種轉(zhuǎn)錄因子能足量分泌，那腎臟受到的損傷就可以維持在一個比較低的水平。

每天一斤蔬菜，補充足量維生素

既然山藥這么好，那我們是不是應(yīng)該把它當飯吃?當然不是!山藥作為一種蔬菜，最主要的作用還是為我們提供豐富的維生素和膳食纖維，然后才是發(fā)揮它特殊的保健作用。

建議每位腎友每天都要吃一斤蔬菜，同時保證有200g以上是綠葉菜，如果出現(xiàn)血鉀過高的情況，記得先把蔬菜焯水后再進行烹飪，可以去掉蔬菜中大部分的鉀離子。在這個基礎(chǔ)上，腎友們就可以多選擇山藥食用啦!