正常人體必需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、水、礦物質(zhì)六類，它們是人體的基本營養(yǎng)物質(zhì)。對于腎病患者而言，蛋白質(zhì)的攝入至關(guān)重要，因?yàn)椴煌牟±眍愋蛯Φ鞍踪|(zhì)的需求不一樣，多了體內(nèi)產(chǎn)生的代謝廢物過多，增加腎臟負(fù)擔(dān)，少了容易造成營養(yǎng)不良，那蛋白質(zhì)到底在人體充當(dāng)怎樣的角色呢？

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，成年人體內(nèi)結(jié)合蛋白質(zhì)約占體重的16%-17%，蛋白質(zhì)是生理作用最復(fù)雜的物質(zhì)，它是人體生存所必須的材料，也是修補(bǔ)組織不可少的成分，蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化后補(bǔ)充人體的熱能，它還是很多生理活性物質(zhì)（如酶、抗體、激素）的重要成分，蛋白質(zhì)對膠體滲透壓、酸堿平衡也起著重要作用。如果人體缺乏蛋白質(zhì)，處于發(fā)育期的青少年，就會(huì)發(fā)育遲緩，體質(zhì)瘦弱，抗病能力差；對于成年人而言，輕者體重減輕，肌肉萎縮，疲乏無力，病后恢復(fù)慢，重者出現(xiàn)營養(yǎng)不良及水腫。

什么是高蛋白飲食

高蛋白飲食要求在基本飲食的基礎(chǔ)上，另加蛋白質(zhì)含量高的食物，膳食中蛋白質(zhì)的供給量在每天每千克體重1.5克以上，盡可能采用質(zhì)量好的蛋白，如魚、肉、蛋、乳等。在腎病人群里，該飲食適用于血漿蛋白大量丟失時(shí)的腎病綜合征患者。

什么是低蛋白飲食？

低蛋白飲食要求蛋白質(zhì)供給量每天每千克體重不超過0.5克，以減輕腎臟的負(fù)擔(dān)，防止過多的蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物毒害身體，多供給含糖和維生素豐富的食物。低蛋白飲食適應(yīng)于急慢性腎炎伴腎功能損害時(shí)，尿毒癥患者和肝臟功能嚴(yán)重?fù)p害伴有肝昏迷傾向者，以及某些實(shí)驗(yàn)飲食如檢驗(yàn)血、尿中肌酐含量前食用。

需要注意的是高蛋白飲食能加速腎小球硬化和衰老，所以提倡老年人也要采取低蛋白飲食，或蛋白量占飲食總量的10%左右，以免對腎臟造成損傷。

什么是優(yōu)質(zhì)蛋白？

優(yōu)質(zhì)蛋白是食物中營養(yǎng)價(jià)值高的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，取決于蛋白質(zhì)的可消化程度及含有氨基酸的狀況。容易消化和吸收的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值就高，人體內(nèi)組成蛋白質(zhì)的氨基酸有幾十種，其中一部分可由人體自己合成，則稱為非必須氨基酸，而另有八種氨基酸必須由食物供應(yīng)，人體不能合成，稱為必須氨基酸。因此含有必需氨基酸齊全、數(shù)量又多的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值就高，如魚、牛羊肉、雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值比米、黃豆、面等高。優(yōu)質(zhì)蛋白要選取動(dòng)物蛋白，同時(shí)要注意食品的搭配，發(fā)揮優(yōu)質(zhì)蛋白的互補(bǔ)作用。

優(yōu)質(zhì)蛋白是腎病患者飲食搭配的最佳選擇，既能補(bǔ)充患者每日所需，又不會(huì)產(chǎn)生過多的代謝產(chǎn)物，能夠減輕腎臟負(fù)擔(dān)。