臨床上發(fā)現(xiàn)，慢性腎功能衰竭患者，無論是藥物治療還是透析治療，由于均被要求低蛋白飲食，所以有25%～50%患者表現(xiàn)為低蛋白血癥。絕大多數(shù)患者認(rèn)為低蛋白飲食就是少吃甚至不吃魚、肉、蛋、奶類，但這往往容易造成患者營(yíng)養(yǎng)不良，影響疾病的治療。

如何調(diào)整各類腎病患者的飲食蛋白方案，使之既能滿足患者營(yíng)養(yǎng)的需求，又不引起蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物的蓄積造成腎臟負(fù)擔(dān)，一直是腎病界和營(yíng)養(yǎng)界長(zhǎng)期關(guān)注的話題。

近年的研究發(fā)現(xiàn)，慢性腎病患者實(shí)施低蛋白飲食，尤其是極低蛋白飲食治療時(shí)，如采用麥淀粉作為主食，既能保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量達(dá)到50%以上，且不造成腎臟負(fù)擔(dān)。

“麥淀粉”指的是將小麥粉(玉米粉、大米粉、土豆粉、紅薯粉亦同)中的蛋白質(zhì)抽掉后剩下的淀粉，在普通超市均有銷售。麥淀粉食品的特點(diǎn)是，能量高于普通面粉，蛋白質(zhì)含量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于普通面粉。

腎衰患者用麥淀粉代替主食有什么好處?

一是在堅(jiān)持低蛋白飲食的情況下，可以保證每天攝取充足的能量;二是在限量范圍內(nèi)減少劣質(zhì)蛋白的攝入，提高優(yōu)質(zhì)蛋白的比例。因?yàn)辂湹矸酆鞍踪|(zhì)極少(0.3%～0.6%)，大大低于米(6.8%)和面(9.9%)的蛋白質(zhì)含量，幾乎可忽略不計(jì)。

慢性腎功能衰竭病人用麥淀粉代替主食，所節(jié)約的蛋白質(zhì)就可用魚肉蛋奶類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充，從而提高了必需氨基酸的攝入，有利于減少植物蛋白的攝入和含氮廢物的積累，達(dá)到減輕肝腎負(fù)擔(dān)，延緩腎功能惡化和并發(fā)癥出現(xiàn)，改善蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，增加身體抵抗力的目的。

麥淀粉主食的飲食模式可以讓我們的腎病患者攝入更多的魚肉蛋類，食譜也更豐富多彩。

臨床上發(fā)現(xiàn)，雖然個(gè)別患者了解麥淀粉，但能長(zhǎng)期堅(jiān)持以麥淀粉為主食的病人很少。病人能否嚴(yán)格執(zhí)行低蛋白飲食，長(zhǎng)期堅(jiān)持麥淀粉飲食，取決于患者本人及家屬。患者和家屬必須在麥淀粉制作上下功夫，改善口感，增加菜肴花色。

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