在廣東地區(qū)，當(dāng)?shù)貙＜艺J為，煲湯是當(dāng)?shù)啬I臟病發(fā)病率高于全國平均水平的原因之一。

很多人煲湯講究“煲三燉四”，即煲湯三個小時，燉湯要四個小時。這是不對的。

其實，燉煮時間過長，導(dǎo)致湯中的嘌呤含量非常高，同時因為富含蛋白質(zhì)，加重腎小球的濾過和腎小管的重吸收，從而增加腎臟負擔(dān)。

煲湯養(yǎng)生，到底該怎么煲才好?喝湯又該注意什么呢?

一、煲湯別超2小時

很多人覺得煲湯時間越長越營養(yǎng)，然而時間太長了，氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)在高溫環(huán)境下反而遭到破壞，而且還容易使嘌呤含量增高。

煲湯的最佳熬制時間在1小時左右最好，一般別超2個小時。

熬湯時間可以根據(jù)食材決定：

①一般肉類1.5小時：肉類燉1-1.5個小時，湯中的營養(yǎng)物質(zhì)基本不變，時間久了反而蛋白含量會降低。

②魚肉30分鐘：魚類熬半個小時即可，魚肉比較細嫩，湯燒到發(fā)白即可，再燉肉會變老、變粗。

③骨頭2小時：一般骨頭湯類，推薦煲2個小時。

④中藥40分鐘：加入中藥后煎煮的時間要控制在40分鐘之內(nèi)①，人參等滋補藥材，含有功效物質(zhì)，煮得過久就會分解。

二、煲湯食材別太復(fù)雜

不要以為熬湯的原料品種越多越好，事實上，單一的主材料搭配相應(yīng)的副食材，燉出來的湯才會純正，比如冬瓜燉龍骨、海帶燉里脊等。

熬湯要用異味較小，鮮味足、血少的新鮮動物性原料，旺火燒開，小火烹煮，這樣湯才鮮美。

湯里如果要放蔬菜，必須等湯煲好以后再加入，煲煮數(shù)分鐘后即可，以減少維生素的損失。

三、肉湯起鍋前再放鹽

熬湯切忌先放鹽，這樣會使原料水分排出，蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會使湯水發(fā)暗，濃度不夠，鮮味不足。

肉湯應(yīng)該起鍋前再放鹽，鹽放得晚，反而使肉質(zhì)保持鮮嫩。

四、熬湯不用太挑鍋

很多人認為熬湯用砂鍋更好，其實無論是砂鍋還是高壓鍋，熬出的湯營養(yǎng)沒差太多。

只不過砂鍋慢火燉煮，氨基酸能很好地釋放到湯里，所以口感會感覺好一些。

如果為喝湯又有充足的時間，就用砂鍋煲湯。如果時間比較緊張，那就用高壓鍋。

五、煲湯最好用冷水

有的人為了節(jié)省時間，就會直接用開水或者熱水來熬湯，但這樣熬出來的湯，味道不夠鮮美。

用開水或者熱水來熬湯，食材受熱后，表皮的蛋白質(zhì)馬上凝固，里面的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯內(nèi)。

最好的熬湯用水是冷水，而且要使食材與水一起受熱，隨著水溫的變化，食材中的蛋白質(zhì)慢慢溶解于水中，味道更鮮美。

六、煲湯不要亂用藥材

很多人煲湯喜歡放一些中藥材養(yǎng)生，但是不是所有的藥材都可以用來煲湯。

即使有些藥材可以用來煲湯，也不一定適合每個人的體質(zhì)。即使藥物適合個人體質(zhì)，也不能盲目加入，因為中藥講究配伍，且不是越多越好。

所以，如果需要調(diào)理，最好咨詢下中醫(yī)師。畢竟是藥三分毒，“藥食同源”的食物也要注意用量。

七、煲湯要湯和料都吃

只喝湯不吃湯料是不對的，很多人煲湯的材料營養(yǎng)成分都已溶入湯內(nèi)，湯最有營養(yǎng)。其實這是錯誤的。

煲了兩個小時的湯，湯水中的蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右，也就是說，95%的氨基酸或蛋白質(zhì)成分，仍留在肉里面。

八、喝湯別趁熱

是不是覺得趁熱喝湯特別幸福，然而，國際癌癥研究機構(gòu)曾在《柳葉刀·腫瘤學(xué)》雜志上發(fā)布的一份研究報告顯示：

飲用65℃以上的熱飲，會增加患食道癌的風(fēng)險。

要知道，我們的食道本身沒有漿膜，它的上皮細胞一旦癌變，很容易惡化。

如果把食物吃下去并感覺到燙，已經(jīng)是在刺激和傷害食道了。所以，喝湯別著急，最好涼一涼。

九、三類人喝肉湯要注意

痛風(fēng)病人、糖尿病患者：不喝濃湯。

痛風(fēng)患者、糖友不宜飲用豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品長時間燉煮的濃湯，因為湯中過多的“嘌呤”會加重肝和腎臟的負擔(dān)?？梢赃m當(dāng)喝一些清淡的湯。

老年人：別刻意追求湯補身。

長時間煲出的肉湯，嘌呤和蛋白質(zhì)含量豐富，會增加腎臟負擔(dān)。隨著年齡增長，腎小球濾過率會逐漸降低，因此，老年人喝湯腎臟更易勞累。歲數(shù)大的人不要過分追求喝湯補身子的做法。

小孩：喝湯一定要吃肉。

孩子喝湯一定要吃肉，因為孩子胃容量小，如果飯前喝上一大碗湯，就會感覺飽了，不想吃飯，長期這樣這樣容易營養(yǎng)不良。

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